La stevia  rebaudiana bertoni es una planta arbustiva, de tallo subleñoso ,levemente piloso en las extremidades ,de hojas lanceoleadas, flores pequeñas y generalmente terminales (Aranda J.B. 1946)

  Originaria de la zona selvática paraguaya en el norte, en los altiplanos del Amambay en el limite con Brasil,
A partir de los estudios de   clasificación por S Bertoni en 1899 y del químico Paraguayo O. Rebaudi en 1905
quien estudio por primera vez las caracteristicas endulzantes de la planta, se han sucedido numerosas investigaciones, lideradas por Japon,Paraguay Brasil y recientemente China
se lograron identificar diferentes componentes químicos  como: glúcidos, saponias ,sustancias coloides, peptinas, sustancias organicas; proteinas ,hidratos de carbono sales, cera, aceites ,y clorofila.
Entre los glucosidos, se encuentra  en mayor proporcion el esteviosido, y en menor medida, del orden de 2 a 3 % rebaudosidos a,b,c,d,e, de dulcosido a y b  y steviolbiosido,  todos ellos responsables del sabor dulce de la planta

   No todas de las 150 variedades de las plantas del genero stevia,contienen el principio activo llamado steviosido,solo la stevia rebaudiana bertoni.
Últimamente,debido a l enorme potencial de esta planta,destinada a reemplazar en el futuro , los endulzantes sintéticos y tal vez al azúcar ya que se piensa que su uso contribuye a evitar las caries y otras propiedades en estudio,como ser su función hipoglucemiante, se han incrementado exponencialmete las areas de cultivo.

  En Brasil,Japón, Corea , Paraguay , y algunos paises Europeos ,se está utilizando ampliamente en la industria alimenticia y también como edulcorante de mesa ,principalmente en Japón, donde están prohibidos los edulcorantes sintéticos.

   El esteviósido,principio activo,fue llamado así por primera vez, de acuerdo con las normas aprobadas en el año 1931 por la " Union Internacional de Química" reunida en Dinamarca.
Es un glucósido diterpeno,en cuya fórmula se encuentra un aglucón (stevial)  y tres moléculas de glucosa
Peso molecular: 804,80   fórmula C38 H60 O18 , sinónimo: 19-0betaglucopiranosil-13-0-beta-glucopirapiranosil-steviol.     
Propiedades Químicas:  los cristales en estado de pureza  funden a 238º
             No fermenta, es levógiro (31,8 para el producto anhidro),es soluble en agua, alcohol etílico y metílico, no es hidrolizable  por emulsión, no se metaboliza en el organismo, por lo tanto no tiene calorías, ni sodio....

  El esteviósido líquido, no fermenta, se estandarizó en ph 3,8, no es metabolizado y por lo tanto no tiene calorías ni sodio; tiene un poder endulzante de aproximadamente 15 veces mayor que la sacarosa: 1 c.c. =15 gr.

  En su estado sólido cristalizado, tiene un poder endulzante entre 250 y 300 veces p/p con sacarosa.

  Stevia Dulri está inscripta y aporobada para su uso como endulzante vegetal  bajo los siguientes
Numeros:

STEVIADULRI LIQUIDA                                               RNPA:01031531
STEVIADULRI POLVO sobres 0.5gr                            RNPA:01030700
STEVIADULRI MAXIMA CONCENTRACION (polvo)  RNPA:01032115